Macinare le mandorle con lo zucchero finemente, fino ad ottenere una pasta fine. Impastare l’albume con la pasta ottenuta ed aggiungere il bicarbonato d’ammonio. Formare dei salami spessi un dito e tagliare a 3 cm, passare nello zucchero a velo e posarli su una teglia con carta da forno schiacciandoli leggermente con tre dita. Infornare a 200° per 10 min, lasciar freddare e servire.

Ricetta della "Pasticceria Alessia" di Castelletto d'Orba (AL).