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Secondi piatti

 

Aragosta sarda

 

Dosi per
4 persone
Difficoltà
media
Preparazione
30 min

 

 

Ingredienti

 

 2 aragoste da 500 gr ciascuna  20 pomodorini o 3 pomodori maturi ma sodi  1 gambo di sedano bianco  succo di limone q.b.  olio e sale q.b.  1 radicchio  insalata riccia q.b.  1 piccola belga (insalata)  1 arancia tagliata a fette mezzaluna 

 

SALSA

 ½ bicchiere di olio  1 limone  ½ cucchiaino di senape  1 cucchiaio di aceto bianco  sale e pepe q.b. 

 
 

 

Preparazione

 

Immergete le aragoste in abbondante acqua bollente e salata per ca. 20 min, toglierle dall’acqua e lasciarle raffreddare e sgocciolare. Dividerle in due, eliminare il carapace e la membrana centrale, tagliarle a pezzetti ma non piccoli e disporli sul piatto da portata. Unite il sedano tagliato fine e i pomodorini a spicchi, condire con olio, sale e limone. Tagliare le foglie di insalata riccia, la belga e il radicchio, disporre tutto su un piatto da portata (la verdura farà da letto) insieme all’aragosta e condire con la vinaigrette così preparata: in una ciotola emulsionare l’olio, l’aceto, il succo di limone, mezzo cucchiaino di senape, sale e pepe.

 

Ricetta del ristorante "Mirage" di Domus de Maria (CA).

 

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