• 2 aragoste da 500 gr ciascuna • 20 pomodorini o 3 pomodori maturi ma sodi • 1 gambo di sedano bianco • succo di limone q.b. • olio e sale q.b. • 1 radicchio • insalata riccia q.b. • 1 piccola belga (insalata) • 1 arancia tagliata a fette mezzaluna •

Immergete le aragoste in abbondante acqua bollente e salata per ca. 20 min, toglierle dall’acqua e lasciarle raffreddare e sgocciolare. Dividerle in due, eliminare il carapace e la membrana centrale, tagliarle a pezzetti ma non piccoli e disporli sul piatto da portata. Unite il sedano tagliato fine e i pomodorini a spicchi, condire con olio, sale e limone. Tagliare le foglie di insalata riccia, la belga e il radicchio, disporre tutto su un piatto da portata (la verdura farà da letto) insieme all’aragosta e condire con la vinaigrette così preparata: in una ciotola emulsionare l’olio, l’aceto, il succo di limone, mezzo cucchiaino di senape, sale e pepe.

Ricetta del ristorante "Mirage" di Domus de Maria (CA).