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Secondi piatti
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Aragosta sarda
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Ingredienti
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• 2 aragoste da 500 gr ciascuna • 20 pomodorini o 3 pomodori maturi ma sodi • 1 gambo di sedano bianco • succo di limone q.b. • olio e sale q.b. • 1 radicchio • insalata riccia q.b. • 1 piccola belga (insalata) • 1 arancia tagliata a fette mezzaluna •
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SALSA
• ½ bicchiere di olio • 1 limone • ½ cucchiaino di senape • 1 cucchiaio di aceto bianco • sale e pepe q.b. •
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Preparazione
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Immergete le aragoste in abbondante acqua bollente e salata per ca. 20 min, toglierle dall’acqua e lasciarle raffreddare e sgocciolare. Dividerle in due, eliminare il carapace e la membrana centrale, tagliarle a pezzetti ma non piccoli e disporli sul piatto da portata. Unite il sedano tagliato fine e i pomodorini a spicchi, condire con olio, sale e limone. Tagliare le foglie di insalata riccia, la belga e il radicchio, disporre tutto su un piatto da portata (la verdura farà da letto) insieme all’aragosta e condire con la vinaigrette così preparata: in una ciotola emulsionare l’olio, l’aceto, il succo di limone, mezzo cucchiaino di senape, sale e pepe.
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Ricetta del ristorante "Mirage" di Domus de Maria (CA).
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