gnocchi

• 250 gr di semolino • 3 tuorli • 1 L di latte • 150 gr di Parmigiano • 120 gr di burro • sale q.b. •

 CONDIMENTO

• 400 gr di panna • 150 gr di Parmigiano, tartufo q.b. • sale e olio al tartufo q.b. •

1. Gnocchi: dopo aver preparato dei gnocchi al romana attendere che il composto si raffreddi e, con l’aiuto dell’abbattitore, portarlo a 3° C. Con il copapasta creare dei dischi alti 3 cm e riporli in frigorifero.

2. Condimento: per la crema al tartufo prendere la panna (si predilige la Debik 32% di grassi) e farla sobbollire, aggiungere il Parmigiano, un pizzico di sale e olio al tartufo a piacere. Infine aggiungere alcune scaglie di tartufo e la crema è pronta.

3. Piatto: gratinare lo gnocco alla romana a 200° per 10 min e, successivamente, adagiarlo nel piatto con la crema.

4. Consigli: per i più estrosi, creare con lecitina di soia, sale, acqua e fumo in polvere l’aria al fumo, frullando il tutto ed ottenendo una schiuma che andrà a completare il piatto.

 

Ricetta dell' "Osteria Morin" di Pontecchio Polesine (RO).