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Primi piatti

 

"Armonia" gnocco alla romana

con crema al tartufo e aria al fumo

 

Dosi per
4 persone
Difficoltà
media
Preparazione
ND

 

 

Ingredienti

 

 gnocchi

 250 gr di semolino 3 tuorli 1 L di latte 150 gr di Parmigiano 120 gr di burro sale q.b. 

 

 CONDIMENTO

 400 gr di panna 150 gr di Parmigiano, tartufo q.b. sale e olio al tartufo q.b. 

 

 

Preparazione

  1. Gnocchi: dopo aver preparato dei gnocchi al romana attendere che il composto si raffreddi e, con l’aiuto dell’abbattitore, portarlo a 3° C. Con il copapasta creare dei dischi alti 3 cm e riporli in frigorifero.

  2. Condimento: per la crema al tartufo prendere la panna (si predilige la Debik 32% di grassi) e farla sobbollire, aggiungere il Parmigiano, un pizzico di sale e olio al tartufo a piacere. Infine aggiungere alcune scaglie di tartufo e la crema è pronta.

  3. Piatto: gratinare lo gnocco alla romana a 200° per 10 min e, successivamente, adagiarlo nel piatto con la crema.

  4. Consigli: per i più estrosi, creare con lecitina di soia, sale, acqua e fumo in polvere l’aria al fumo, frullando il tutto ed ottenendo una schiuma che andrà a completare il piatto.

 

Ricetta dell' "Osteria Morin" di Pontecchio Polesine (RO).

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