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Secondi piatti
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Arrosto alla genovese
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Ingredienti
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• 1,5 kg di carne di vitello da arrosto • 3 kg di cipolle gialle • 2 pomodori maturi •
• 1 ciuffo di prezzemolo • olio extravergine d'oliva e sale q.b. •
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Preparazione
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Sbucciare le cipolle e tagliarle a fettine sottili. Nel frattempo in una casseruola rosolare la carne con l'olio. Versare le cipolle sulla carne e aggiungere i pomodori tagliati a pezzettini, il prezzemolo ed il sale. Adagiare sulla casseruola un coperchio e lasciare cuocere a fuoco lento per ca. 90 minuti, aggiungendo se necessario dell'acqua calda. A fine cottura la cipolla dovrà essere cremosa e l'insieme dovrà essere di colore ambrato.
Consigli: nell'eventualità che il pasto preveda anche un primo, si potrebbe utilizzare il "sughetto" delle cipolle per condire delle tagliatelle. In questo caso, bisognerà mettere più olio in cottura.
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Ricetta del "Ristorante-Pizzeria Arlecchino" di Chianocco (TO).