Sbucciare le cipolle e tagliarle a fettine sottili. Nel frattempo in una casseruola rosolare la carne con l'olio. Versare le cipolle sulla carne e aggiungere i pomodori tagliati a pezzettini, il prezzemolo ed il sale. Adagiare sulla casseruola un coperchio e lasciare cuocere a fuoco lento per ca. 90 minuti, aggiungendo se necessario dell'acqua calda. A fine cottura la cipolla dovrà essere cremosa e l'insieme dovrà essere di colore ambrato.

Consigli: nell'eventualità che il pasto preveda anche un primo, si potrebbe utilizzare il "sughetto" delle cipolle per condire delle tagliatelle. In questo caso, bisognerà mettere più olio in cottura.

Ricetta del "Ristorante-Pizzeria Arlecchino" di Chianocco (TO).