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Secondi piatti

 

Baccalà ai funghi

e salsa aromatica alla birra

 

Dosi per
4 persone
Difficoltà
facile
Preparazione
45 min

 

 

Ingredienti

 

 trancio da 800 gr di baccalà già ammollato  600 gr di funghi non grandi misti (finferli e cardoncello o simile funghi di carne)  1 birra artigianale chiara (possibilmente con note pepate e agrumate)  un mazzetto di erbe aromatiche (salvia, mirto,timo limone, maggiorana prezzemolo)  1 grosso spicchio d'aglio  2 grosse cipolle bianche  aceto balsamico q.b.  olio extravergine d’oliva q.b.  1 cucchiaino di miele  sale e pepe q.b. 

 

 

Preparazione

 

Affettare le cipolle e metterle in una casseruola con dell'olio, farle appassire insieme alle erbe aromatiche, lasciando da parte 2 foglioline di salvia e poco prezzemolo e rosmarino. Sfumare con mezzo bicchiere di aceto balsamico, poi bagnare con ca. ½ L di birra, aggiungere il miele, regolare di sale e pepe e cuocere fino ad evaporazione della birra per ca. 15 min. Togliere dal fuoco, eliminare le erbe aromatiche e mixare fino ad ottenere una salsa vellutata e omogenea; aggiustare di sale se necessario. Dividere il baccalà ben asciutto in 4 trancetti, salare e pepare e tenerli da parte. Mondare i funghi ben puliti e rosolarli a fuoco moderato con olio e aglio in camicia per ca. 5 min., in modo da farli rimanere croccanti; salare e pepare. Appena spento il fuoco aggiungere le erbe rimaste per profumarli. Mettere sul fuoco una padella antiaderente con olio, inserire i trancetti prima dalla parte della pelle e lasciar cuocere per 4 min, poi dall'altro lato allo stesso modo, infine lasciar riposare il baccalà 1 min a fuoco spento. Impiattare baccalà e funghi e servire con la salsa nel piatto.

 

Ricetta del ristorante "La Tana del Gusto" di Cagliari.

 

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