• 350 gr di farina “00” • acqua q.b. • 250 gr di funghi porcini • 200 gr di pastin • olio extravergine d’oliva q.b. • 2 spicchi d’aglio • mezzo scalogno • prezzemolo q.b. • 70 ml di vino bianco secco • mezzo cucchiaio di panna da cucina • Parmigiano Reggiano q.b. •

Preparare una pasta di buona consistenza, miscelando la farina e la quantità necessaria di acqua appena tiepida. Manipolare a lungo fino a renderla ben omogenea; quindi formare dei filoni che abbiano mezzo centimetro di diametro e ritagliarli a 6-7 cm di lunghezza. Quando tutta la pasta sarà stata trasformata in bastoncini, lasciarli su un tovagliolo, steso sul piano di lavoro e farli asciugare. Pulire accuratamente i funghi porcini con un panno umido e tagliarli a lamelle. Tritare finemente lo scalogno e farlo rosolare assieme all’aglio intero in un tegame capiente con qualche cucchiaio d’olio. Eliminare l’aglio e unire il pastin sbriciolato. Mescolare per far insaporire e, quando il pastin avrà assunto un colore bruno, unire i funghi porcini mescolando bene e lasciando cuocere per 2 min. Irrorare con il vino bianco, aggiustare di sale e fare evaporare, unire poi la panna e un po’ di prezzemolo. Nel frattempo lessare i bastoncini al dente, scolarli e versarli nel tegame, facendoli insaporire per altri 3 minuti. Servire subito cospargendo con abbondante parmigiano grattugiato.

Ricetta della "Trattoria Alla Vigna" di Ponte nelle Alpi (BL).