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Secondi piatti
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Bauerngröstel
(rosticciata del contadino)
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Ingredienti
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• 150 gr di brodo di carne • 50 gr di sugo di carne • 200 gr di copertina di manzo bollita nel brodo • 400 gr di patate (resistenti alla cottura) • 1 cipolla • 2 foglie di alloro • 1 cucchiaio raso di maggiorana • 50 ml di Lagrein • sale e pepe q.b. • olio di semi q.b. •
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PreparazioneÂ
Lavare le patate e farle bollire con la buccia in acqua salata per ca. 40 min. Poi scolarle, lasciarle raffreddare, pelarle e tagliarle a fette. In un tegame scaldare l’olio e far rosolare le patate a fette e già salate fino a farle dorare bene. Nella stessa padella fare arrostire brevemente la carne tagliata a fettine in poco olio assieme alla cipolla tritata. Sfumare con il Lagrein ed aggiungere le patate, l’alloro, il sugo ed il brodo e far cuocere brevemente. Quando il gröstel diventerà un po’ denso, aromatizzare con la maggiorana tritata, regolare di sale e pepe e servire. Come contorno sia abbina bene l’insalata di cappuccio condito con speck rosolato.
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Ricetta del ristorante "Dorfnerhof" di Montagna (BZ).
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