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Dolci

 

Bavarese al cioccolato bianco

con cuore morbido

di pesche nettarine e amaretti

 

Dosi per
4 persone
Difficoltà
media
Preparazione
2 ore e 30 min

 

Ingredienti

 

60 gr di cioccolato bianco • 50 gr di latte • 200 gr di panna da montare • 1 pesca • 3 fogli di colla di pesce • 6 amaretti • 20 cl di Disaronno • 70 gr di zucchero • 1 tuorlo • ½ bustina di vanillina • 

 

 

Preparazione

  1. Cuore morbido: Mettere in ammollo con acqua fredda un foglio di colla di pesce. Sbucciare e frullare la polpa di una pesca con gli amaretti. Aggiungere 10 gr di zucchero e il liquore. Trasferire il composto in un pentolino. Far sciogliere il foglio di colla di pesce precedentemente ammollato assieme al preparato e portarlo a una temperatura di 90° C. Prendere degli stampi per cialde e riempirli con il composto ottenuto; una volta ultimato il procedimento congelare.

  2. Bavarese: Ammollare i restanti fogli di colla di pesce in acqua fredda. Montare il tuorlo con lo zucchero rimanente fino ad ottenere un composto spumoso. In un pentolino portare a ebollizione il latte con la vanillina, inglobando il cioccolato precedentemente spezzettato. Una volta sciolto il cioccolato, aggiungere il tuorlo montato e amalgamare bene avendo cura di non formare grumi. Unire i restanti fogli di colla di pesce e lasciare raffreddare. Montare la panna e aggiungerla al composto una volta che questo si è raffreddato. Prendere degli altri stampi, riempirli fino a metà circa e lasciare raffreddare.

  3. Dolce: Una volta raffreddato, sistemare al centro della bavarese la cialda di pesche e amaretti. Ricoprire il tutto con il composto al cioccolato bianco e porre in frigo per 2 ore prima di servire.

 

Ricetta del ristorante "In Sant'Ambrogio" di Varese.

 

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