PASTA

• 400 gr di farina • 3 uova • sale e acqua q.b. • semolino q.b. •

 CONDIMENTO

• 200 gr di pistacchio sgusciato crudo (non salato) • olio extravergine d’oliva q.b. •
• 300 gr di mazzancolle pulite e sgusciate • prezzemolo q.b. • 1 spicchio d’aglio • 1 foglia di alloro •
• ¼ di vino bianco • sale e pepe q.b. •

1. Pasta: mettere a fontana la farina e salarla, rompere le uova nella farina e con una forchetta iniziare a incorporare il tutto gradualmente. Aggiungere la poca acqua necessaria a comporre l’impasto e lavorarlo fino a ottenere una pasta ben consistente. Passare la pasta al torchio o al tritacarne con il disco a buchi di 3 mm privato della lama. Separare i bigoli uno dall’altro e sistemarli su un tovagliolo cosparso di semolino.

2. Condimento: tritare i pistacchi nel tritatutto con un goccio di olio extravergine d’oliva, quanto basta per creare una crema. Tagliuzzare le mazzancolle grossolanamente, metterle in una padella con l’aglio, l’alloro e un filo d’olio, accendere il fuoco, salare e pepare e lasciar cuocere per 2 min.

3. Piatto: nel frattempo cuocere i bigoli in abbondante acqua salata, scolarli al dente tenendo da parte un po’ d’acqua di cottura, aggiungerli nella padella del condimento ed amalgamare il tutto aiutandosi con l’acqua. Aggiungere il prezzemolo e servire ben caldi.

4. Curiosità: i bigoli sono spaghetti grossi della tradizione veneta. Vengono fatti con uno speciale torchio, il bigolaro, che può essere sostituito con il tritacarne privato di lama.

Ricetta del ristorante "Isola Rossa" di Frazione Borbiago di Mira (VE).