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Primi piatti

 

Bigoli in salsa

 

Dosi per
4 persone
Difficoltà
media
Preparazione
ND

 

 

Ingredienti

 

 400 gr di bigoli freschi mezzo bicchiere d’olio di oliva 2 grandi cipolle bianche
 8 acciughe (alici) sotto sale sale e pepe macinato q.b. 

 

 

Preparazione

Sbucciare le cipolle, tagliarle a metà ed affettarle finissime. Versare in un tegame largo l’olio, aggiungere le cipolle e farle appassire a fuoco basso senza farle colorire, aggiungendo eventualmente poco acqua calda se dovessero asciugarsi eccessivamente.
Nel frattempo dissalare le acciughe lavandole sotto l’acqua corrente, poi sfilettarle per bene togliendo non solo la lisca centrale ma anche quelle laterali, riducendole infine a pezzetti. Quando le cipolle saranno diventate trasparenti, aggiungete le acciughe e lasciarle sciogliere lentamente e completamente, dopodiché pepare a piacere la salsa.
Lessare i bigoli in abbondante acqua salata e, prima di scolarli, tenere da parte un paio di cucchiai di acqua di cottura che potrete, se necessario, aggiungere alla salsa per diluirla. Scolare i bigoli al dente e condirli con la salsa ben calda di acciughe e cipolle, quindi servite immediatamente. 

Consiglio: tradizionalmente sui bigoli in salsa non va aggiunto formaggio grattugiato.

 

Ricetta della "Trattoria Al Castello" di Mirano (VE).

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