Pasta

• 1 uovo • 3 albumi • 3,5 etti di farina integrale • ½ bicchiere d'acqua • 

1. Pasta: versare tutti gli ingredienti su una spianatoia ed impastare, poi inserire il tutto nel torchio e formare i bigoli (devono essere pieni).

2. Condimento: sminuzzare le carote, la cipolla ed il sedano, versare il tutto in una casseruola abbastanza alta assieme all'olio ed il burro e far dorare il tutto a fuoco lento per 15 min.
   Quando il soffritto sarà ben dorato aggiungere i pelati interi e cuocere per 10 min, successivamente aggiungere il macinato e regolare di sale. Abbassare la fiamma per una cottura lenta, mescolare delicatamente e cucinare il tutto per altri 10 min. Il ragù deve assumere un colore trasparente

3. Piatto: cuocere i bigoli in abbondante acqua salata, scolarli al dente e servirli nel piatto con abbondante sugo.

4. Consigli: se non è possibile trovare il macinato d'anatra già pronto, si raccomandi al macellaio un macinato molto grosso che deve essere tritato una sola volta.
   In mancanza del macinato d'anatra si può usare anche quello di manzo o vitello.

 

Ricetta dell' "Albergo-Trattoria Lovise" Costabissara (VI).