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Dolci

 

Bombine bolognesi

 

Dosi per
ca. 40 bombine
Difficoltà
media
Preparazione
1 ora

 

 

Ingredienti

 

 BOMBINE

5 uova intere  4 rossi d’uovo  150 gr di zucchero  250 gr di farina setacciata 

 

ZABAIONE

200 gr di tuorli d’uovo  300 gr di zucchero  200 gr di Marsala 

 

 

Preparazione

 

  1. Bombine: montare uova, tuorli e zucchero insieme fino a quando il composto non risulta biancastro e spumoso, poi unire delicatamente la farina setacciata. Imburrare degli stampini di 4 cm di diametro e il loro contro stampo. Riempire gli stampini per metà della loro altezza e porvi il contro stampo. Cuocere a 200° C per 10 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare.

  2. Zabaione: portare a bollore Marsala e zucchero; una volta raggiunta l’ebollizione versare a filo i tuorli e cuocere “alla rosa”. Terminata la cottura versare lo zabaione e montarlo fino a completo raffreddamento.

  3. Dolce: quando le bombine saranno fredde, glassare il bordo con cioccolato fondente, bagnarle con il caffè e riempirle con lo zabaione appena montato.

 

Ricetta dell' "Antica Panetteria PanAmore" di Bologna.

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