BOMBINE

• 5 uova intere • 4 rossi d’uovo • 150 gr di zucchero • 250 gr di farina setacciata •

• 200 gr di tuorli d’uovo • 300 gr di zucchero • 200 gr di Marsala •

1. Bombine: montare uova, tuorli e zucchero insieme fino a quando il composto non risulta biancastro e spumoso, poi unire delicatamente la farina setacciata. Imburrare degli stampini di 4 cm di diametro e il loro contro stampo. Riempire gli stampini per metà della loro altezza e porvi il contro stampo. Cuocere a 200° C per 10 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare.

2. Zabaione: portare a bollore Marsala e zucchero; una volta raggiunta l’ebollizione versare a filo i tuorli e cuocere “alla rosa”. Terminata la cottura versare lo zabaione e montarlo fino a completo raffreddamento.

3. Dolce: quando le bombine saranno fredde, glassare il bordo con cioccolato fondente, bagnarle con il caffè e riempirle con lo zabaione appena montato.

Ricetta dell' "Antica Panetteria PanAmore" di Bologna.