Rosolare a fuoco alto, in una padella con pochissimo olio, le braciole da entrambi i lati per qualche minuto. Abbassare il fuoco, poi aggiungere il Brandy e flambare alzando la fiamma. A questo punto togliere le braciole ed aggiungere in padella il burro, la senape ed il miele, facendo legare la salsa per qualche secondo a fuoco medio.
Mettere in una teglia le braciole e versarvi sopra la salsa alla senape e miele, infornare a 180° C e lasciare fino al punto di cottura desiderato.
Impiattare con sale grosso in scaglie e spolverata di pepe.

 

Ricetta dell' "Osteria La Pecora Nera" di Pietraporzio (CN).