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Secondi piatti

 

Brasato di guancia di manzo

 

Dosi per
4 persone
Difficoltà
media
Preparazione
ND

 

 

Ingredienti

600 gr di guancia di manzo  2 gambe di sedano  3 carote  2 cipolle  5 foglie di alloro  110 ml olio extravergine  farina “00” q.b.  2 cucchiaini concentrato di pomodoro  ½ L di vino rosso dei Colli Euganei  sale e pepe q.b.  a piacere aggiungere spezie (chiodi di garofano, bacche di ginepro) 

 

 

Preparazione

In una casseruola preparare il fondo con olio extravergine, alloro, sedano, carote e cipolle, precedentemente lavate e tagliate. Far dorare bene le verdure, aggiungere la guancia precedentemente infarinata e rosolarla; regolare di sale e pepe. Sfumare con il vino rosso e ricoprire totalmente con l’acqua, aggiungendo anche il concentrato di pomodoro. Lasciare stufare la carne mescolando di tanto in tanto per circa 5 ore. Una volta cotta servire con polenta.

 

Ricetta del ristorante "Dispensa Ferrari" di Rovigo.

 

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