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Secondi piatti

 

Brasato di seitan al Lagrein e cannella,

con patate viola e baby carotine

 

Dosi per
1 persona
Difficoltà
media
Preparazione
1 ora

 

 

Ingredienti

 

  1 filetto di seitan al naturale (100-120 gr)  500 ml di vino Lagrein  1 scalogno  olio EVO q.b.  margarina q.b.  farina q.b.  sale e pepe q.b.  1 garza sterile  2 bastoncini di cannella  3 carotine baby  2 patate viola piccole  2 cavoletti di Bruxelles  basilico e pane vecchio grattugiati assieme q.b.  germogli di porro q.b.  spinacino fresco e pomodorini a piacere  

 

 

Preparazione

 

Infarinare il filetto e disporlo in una casseruola con la margarina e un po’ di olio, rosolando bene tutti i lati. Aggiungere il vino e la garza con dentro la cannella ben chiusa, abbassare la fiamma ed aggiungere lo scalogno a fette molto sottili. Coprire con coperchio e lasciar cuocer dolcemente girando di tanto in tanto. Dopo 10 min aggiungere 2 cavoletti di Bruxelles puliti e tagliati a metà, salare e pepare la salsa e i cavoletti; se necessario aggiungere un po’ di brodo vegetale o acqua calda. Nel frattempo lavare le 2 patate e metterle con la buccia in acqua fredda leggermente salata, portare ad ebollizione e controllarle dopo 20 min, lasciandole un po’ al dente. Pelare le carotine e soffriggerle dolcemente in padella con poca margarina; appena al dente porle in una teglia e cospargere di pane grattugiato al basilico e poco sale. Infornare per 10 min a 200° e mantenere al caldo. Sbucciare le patate appena pronte e saltarle in padella con poco olio, sale e pepe a piacere. Impiattare al centro del piatto il filetto con lo scalogno, appoggiare le carotine e coprire della sua salsa. Unire vicino le patate ed i broccoletti, guarnendo infine con un ciuffo di germogli di porro e qualche foglia di spinaci e pomodorini.

 

Ricetta de "Il Punto Vegetariano" di Merano (BZ).

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