1. Zuppa: preparare un brodo di pesce con il pesce da zuppa e eventuali verdure per dare un po’ di aroma (sedano, carote, cipolla, pomodoro, patate) lasciar cuocere, al termine passare al passatutto.

2. Cacciucco: mettere al fuoco una casseruola con fondo, sfriggere olio extravergine d’oliva, aglio, salvia (che poi andrà tolta) e il peperoncino. Quindi mettere i polpi e le seppie tagliate grossolanamente e aggiungere il concentrato di pomodori e un barattolo di pomodori pelati passati e salare. Cuocere a fuoco vivace fino a che non arriva al bollore, dopodiché abbassate il fuoco e lasciar cuocere per almeno 2 ore. Quando il polpo e le seppie sono diventati teneri aggiungere le
   cicale, poi le cozze e le vongole, tappare nuovamente e aumentare il fuoco. Cuocere altri 10 min affinché le cozze e le vongole si aprono. In un altro tegame sfriggere in olio, l’aglio, il peperoncino e un poco di prezzemolo, aggiungete un cucchiaio di concentrato di pomodoro e un poco di passata di pomodori pelati, portare a bollore ed immergetevi il palombo tagliate a rondelle abbastanza spesse, salare. Lasciar cuocere.

3. Piatto: al termine della cottura aggiungere il palombo al cacciucco. Abbrustolite qualche fetta di pane in forno poi strusciatevi uno spicchio di aglio fresco sopra e servitele insieme al cacciucco.

Ricetta del locale "Il Bolognese Da Sauro" di Marina di Bibbona (LI).