Mondare i calamari, tagliarne i tentacoli, lavarli bene e asciugarli. Con il tritatutto o a mano tritare finemente i tentacoli assieme a uno spicchio d'aglio e versare quanto ottenuto in un contenitore adatto, aggiungere il pane grattugiato, il trito di erbette, qualche pomodorino tagliato a pezzetti, sale e pepe.
Amalgamare bene e con questo composto farcire i calamari, aggiungendo una o due punte di asparagi, quindi chiudi con uno stecchino. In un tegame versare un filo d'olio, uno spicchio d'aglio, dei pomodorini tagliati, lasciare soffriggere quindi aggiungere i calamari infarinati e farli rosolare, bagnarli con del vino bianco, sale e pepe (se servisse) e far andare per 20 min.
Volendo, si può aggiungere alla fine qualche punta d'asparago.
Servire in tavola con polenta calda.

 

Ricetta del ristorante "Disarò" di Motta di Livenza (TV).