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Primi piatti

 

Canederli al farro verde

 

Dosi per
4 persone
Difficoltà
facile
Preparazione
45 min

 

 

Ingredienti

 

 500 gr di acqua sale alle erbe q.b. 1 foglia di alloro 250 gr di farro verde macinato grosso
 2 uova piccole ½ cucchiaio di maggiorana 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
 50 gr di burro fuso  2 cucchiai di formaggio grana grattugiato 

 

 

Preparazione

Portare ad ebollizione l’acqua con il sale alle erbe ed una foglia di alloro. Aggiungere, mescolando, il farro verde e cuocere brevemente, poi togliere dal fuoco e lasciare riposare coperto per ca. 15 min.
Eliminare la foglia di alloro, unirvi le uova e le spezie e formare dei piccoli canederli.
Gettarli in acqua bollente salata e cuocere per ca. 5-10 min. Servire con burro fuso e formaggio grana.

Alcune variazioni

  • Minestrone di farro verde: stufare brevemente la farina con dadini di verdura in poco di burro, aggiungere acqua e fare bollire a fuoco moderato mescolando continuamente, poi insaporire.
  • Polpette di farro verde: formare al posto dei canederli delle polpette e friggerle in un po' di olio d’oliva.

  • Sformato di farro verde: preparare l’impasto come sopra, mettere in uno sformato verdura varia stufata (coste, broccoli, spinaci) e coprirla con l’impasto, mescolare separatamente un po' di panna acida, aglio, sale, noce moscata e grana e versare il tutto sull’impasto. Fare gratinare per ca. 20 min a 180°.

 

Ricetta dell' "Hotel Ristorante Greif" di Malles Venosta (BZ).

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