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Primi piatti

 

Cannelloni alla spigola

 

Dosi per
4 persone
Difficoltà
media
Preparazione
1 ora ca.

 

 

Ingredienti

una spigola da 300 gr  400 gr di ricotta fresca  3 uova  300 gr di farina “00”
 100 gr di Parmigiano Reggiano  0,75 L di latte  75 gr di burro
 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva  sale e pepe q.b.  1 noce moscata  

 

 

Preparazione

  1. Pasta: disporre la farina a fontana sulla spianatoia, rompere le uova al centro e impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Tirare la pasta con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile dalla quale ritagliare 12 rettangoli che verranno prima sbollentati, quindi passati in acqua fredda, infine adagiati su di un panno di stoffa.

  2. Ripieno: cuocere a vapore i filetti di spigola precedentemente sfilettati e accuratamente puliti da eventuali spine. Una volta freddi, amalgamarli, sbriciolandoli, alla ricotta, al Parmigiano, alla noce moscata e con sale e pepe.

  3. Piatto: preparare la besciamella con il procedimento classico. Una volta pronto tutto l’occorrente, prendere una teglia di alluminio, stendere metà besciamella sul fondo e adagiare i cannelloni precedentemente riempiti del ripieno e arrotolati. Versare sopra la restante besciamella e decorare eventualmente con un cucchiaio di passata di pomodoro. Infornare il tutto a 200° in forno preriscaldato per circa 35 minuti.

 

Ricetta della pescheria/gastronomia "La Barca" di Morciano di Romagna (RN).

 

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