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Dolci

 

Cannolo siciliano

 

Dosi per
15 cannoli
Difficoltà
media
Preparazione
1 ora e 15 min

 

 

Ingredienti

 

FARCIA

 1 kg di ricotta (possibilmente di pecora)  350 gr di zucchero 
 100 gr di cioccolato fondente a gocce 

 

 DECORAZIONI

 pistacchio ridotto a granella  ciliegie o scorze d’arancia candite  zucchero a velo finissimo 

 

 CIALDE

 200 gr di farina  30 gr di cacao in polvere  25 gr di zucchero  2 uova  20 g di burro  sale q.b. 
 1 cucchiaio di Marsala o Rum  lardo o olio d’oliva per la frittura q.b. 

 

 

 

Preparazione

 

  1. Cialda: mescolate in una terrina la farina, la polvere di cacao, il burro fuso, le uova e un pizzico di sale, quindi aggiungete il marsala o, in alternativa, del rum. Impastate bene fino a quando il composto non sarà omogeneo, quindi avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per 30 min. A questo punto stendete l’impasto dei cannoli più sottile possibile e tagliatelo in quadrati di ca. 10 cm per lato, quindi avvolgete i quadrati di pasta attorno agli appositi tubi metallici e, sempre avvolti intorno ai tubi, friggeteli in abbondante strutto o in olio d’oliva bollente. Lasciate asciugare i cannoli su carta assorbente e, una volta raffreddati, rimuovete delicatamente la canna metallica dal loro interno.

  2. Farcia: usando una forchetta sbattete la ricotta con lo zucchero. Passate al setaccio il composto ed incorporate le gocce di cioccolata.

  3. Dolce: farcite gli involucri di pasta con l’ausilio di una borsa da pasticceria o con un cucchiaio e spolverate una estremità con la granella di pistacchi e l’altra con una ciliegia . Imbiancate esternamente con finissimo zucchero a velo. 

 

Ricetta del locale "L'Isola delle Delizie" di Truccazzano (MI).

 

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