Primi piatti
Cappelli del pastore alla montanara
Dosi per
Difficoltà
Preparazione
Ingredienti
PASTA
• 500 gr di farina ”00” • 4 uova •
RIPIENO
• 400 gr di ricotta • 200 gr di Gorgonzola • 200 gr di Grana Padano • 50 gr di pan grattato • 150 gr di noci tritate finemente •
CONDIMENTO
• funghi misti freschi o secchi q.b. • 300 gr di impasto per salsiccia • 1 spicchio d’aglio • prezzemolo q.b. • olio extravergine d’oliva q.b. • sale e pepe q.b. •
Preparazione
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Pasta: preparare la sfoglia unendo le uova con la farina ed impastando bene fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
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Ripieno: mescolare la ricotta con Gorgonzola, Grana Padano, pan grattato e noci.
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Condimento: in un’ampia padella versare dell’olio extravergine d’oliva aggiungere l’aglio e far soffriggere per 2 minuti. Unire al soffritto i funghi misti - precedentemente puliti - tagliati finemente e far cuocere per ca. 10 min mescolando di tanto in tanto. Successivamente aggiungere l’impasto della salsiccia portando il tutto a cottura
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Piatto: la sfoglia e creare i cappelli ripieni. Successivamente lessarli in una pentola piena d’acqua bollente e salata, scolarli e saltare il tutto nell’ampia padella con il condimento, aggiungendo un pizzico di pepe, sale ed una manciata di prezzemolo tritato.
Ricetta del ristorante "Giglio Rosso - Rifugio Rubbiano" di Montefortino (FM).
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