Pasta: disporre sul tavolo da lavoro la farina a fontana, formare un incavo e romperci dentro le uova, aggiungere un pizzico di sale ed iniziare a lavorare l’impasto fino a che non diventi omogeneo e liscio. Ripieno: preparare la farcia macinando prima di tutto la spalla cotta per poi lavorarla insieme ad un uovo ed al parmigiano grattugiato, aggiungendo poi un pizzico di sale, di pepe e di noce moscata.

Ripieno: preparare la farcia macinando prima di tutto la spalla cotta per poi lavorarla insieme ad un uovo ed al parmigiano grattugiato, aggiungendo poi un pizzico di sale, di pepe e di noce moscata.

Condimento: soffriggere uno spicchio d’aglio in padella con dell’olio extra vergine d’oliva, farla rosolare ed aggiungere un pizzico sale, dopodiché incorporare il pomodoro pachino tagliato in quattro parti e versare il brodo vegetale, facendo, cuocere a fuoco basso con il coperchio per qualche minuto.

Piatto: stendere la pasta sulla spianatoia, quindi posizionare sulla sfoglia dei mucchietti di farcitura, coprendo poi con dell’altra sfoglia. Servendosi di un coppapasta liscio o ondulato formare i “cappellotti”. Chiudere ben saldi i bordi, bollire in abbondante acqua salata, scolare e metterli nella padella con il loro condimento. Mantecare a fuoco vivo arricchendo il loro sapore con del basilico fresco spezzettato a mano. Adagiare i sei cappellotti su di un piatto, guarnendo con una leggera spolverata di parmigiano grattugiato ed un rametto di basilico. Servire ben caldi.