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Secondi piatti

 

Cappon magro

 

Dosi per
8 persone
Difficoltà
media
Preparazione
40 min

 

 

Ingredienti

 

CAPPON

  carote  4 zucchine  5 patate medie  300 gr di pesce azzurro (Lama) 

 

 SALSA VERDE

  mazzi di prezzemolo  30 gr capperi dissalati  10 acciughe salate  2 spicchi d’aglio  2 uova sode  olio extravergine d’oliva q.b.  aceto di vino bianco q.b.  pane bagnato nel latte q.b. 

  

 

Preparazione

 

  1. Far bollire in acqua salata tutti i 3 tipi di verdura, una successivamente all’altra e precedentemente tagliata a fettine. Infine far bollire il pesce per 5 min e lasciare raffreddare il tutto.

  2. Tritare nel mixer aglio, capperi e acciughe, aggiungere dell'olio extravergine, aceto e le uova sode. Unire il pane spezzettato con un po’ di latte e per ultimo aggiungere il prezzemolo.

  3. Prendere una teglia e distribuire un po’ di salsa verde sul fondo, adagiarvi sopra le verdure a strati, aggiungere il pesce spezzettato e dell’altra salsa verde. Fare un altro strato uguale se gradite. Tagliare ed impiattare una porzione “quadrata”, decorare con un crostino di pane, tre cozze, due vongole ed una testa di totano.

 

Ricetta del locale "Ostaia de Banchi" di Genova.

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