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Secondi piatti

 

Caramelle di pollo

ripiene "sul velluto"

 

Dosi per
4 persone
Difficoltà
media
Preparazione
35 min

 

Ingredienti

 

 CARNE

 8 fettine di petto di pollo (ben schiacciate)  2 rocchi di salsiccia (ca. 250 gr) 
 250 gr di pecorino a pasta morbida  farina “00” q.b. 

 

 VELLUTATA

 2 porri medio grandi  300 cl ca. di panna fresca  sale e pepe q.b.  olio extravergine q.b. 

 

 GUARNIZIONE

 cime di finocchio  buccia di pomodoro ciliegino  8 foglie di salvia piccole 

 

 

Preparazione

 

  1. Vellutata: tagliare i porri a media misura e farli appassire in poco olio. Quando saranno appassiti aggiungere la panna, il sale e il pepe, far bollire fino al raggiungimento di una discreta densità e, con il frullatore ad immersione, passare il tutto fino al raggiungimento di una crema omogenea.

  2. Carne: riempire le fettine con la giusta quantità di salsiccia e pecorino (dividere le dosi), arrotolarle per il “lato lungo” e legarle con uno spago da arrosto da ambo le estremità cosi da formare la classica forma della caramella. Infarinare le caramelle, rosolarle con cura in poco olio fino al raggiungimento della classica “crosticina”, sfumare con acqua molto fredda (125 ml ca.) per facilitare la riuscita della salsa e portare a cottura aggiustando con sale e pepe (attenzione a non esagerare, il ripieno è già molto saporito).

  3. Piatto: posare un fondo di vellutata ed adagiare le caramelle, quindi decorare a piacimento con cruditè di porro, pomodorino, finocchio e salvia.

 

Ricetta del ristorante "Di Cotte e Di Crude" di Borgo a Mozzano (LU).

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