In una padella capiente far dorare la cipolla tagliata a fettine sottili e lasciar cuocere a fuoco basso con il burro sino ad asciugarla. Infarinare la carne tagliata a bocconcini ed aggiungerla nella padella, lasciandola rosolare a fiamma vivace. Aggiungere l'alloro, la salvia, il rosmarino, i chiodi di garofano, le bacche di ginepro e regolare di sale e pepe. Versare il vino fino a coprire la carne e continuare la cottura a fuoco basso, con coperchio, per ca. 45 min. Controllare che non si asciughi troppo e, nel caso, aggiungere altro vino, mentre se dovesse risultare troppo liquida aggiungere un po' di farina bianca per addensare. Regolare in ogni caso di sale e pepe se necessario e, a cottura ultimata, servire con della polenta fumante.

Ricetta del ristorante "Arcaden" di Frazione Champagnolaz - Arnad (AO).