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Secondi piatti

 

Carbonade valdostana

 

Dosi per
4 persone
Difficoltà
facile
Preparazione
1 ora

 

 

Ingredienti

 

  800 gr di polpa magra di manzo tagliata a dadini  3 cipolle medie  2 foglie di alloro  2 foglie di salvia  2 rametti di rosmarino  qualche chiodo di garofano  bacche di ginepro q.b.  una manciata di farina “00”  vino rosso q.b.  50 gr di burro  sale e pepe q.b.  

 

 

Preparazione

 

In una padella capiente far dorare la cipolla tagliata a fettine sottili e lasciar cuocere a fuoco basso con il burro sino ad asciugarla. Infarinare la carne tagliata a bocconcini ed aggiungerla nella padella, lasciandola rosolare a fiamma vivace. Aggiungere l'alloro, la salvia, il rosmarino, i chiodi di garofano, le bacche di ginepro e regolare di sale e pepe. Versare il vino fino a coprire la carne e continuare la cottura a fuoco basso, con coperchio, per ca. 45 min. Controllare che non si asciughi troppo e, nel caso, aggiungere altro vino, mentre se dovesse risultare troppo liquida aggiungere un po' di farina bianca per addensare. Regolare in ogni caso di sale e pepe se necessario e, a cottura ultimata, servire con della polenta fumante.

 

Ricetta del ristorante "Arcaden" di Frazione Champagnolaz - Arnad (AO).

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