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Primi piatti

 

Carbonara di pesce

 

Dosi per
4 persone
Difficoltà
media
Preparazione
20 min

 

 

Ingredienti

400 gr di spaghetti  160 gr di mazzancolle sgusciate  190 gr di pesce spada  200 gr di salmone  2 uova intere + 1 tuorlo  olio extravergine q.b.  pepe e sale q.b. 

 

 

Preparazione

Impastare gli ingredienti con il solito procedimento e far riposare per 1 ora. Mettere sul fuoco una pentola alta per gli spaghetti, così da far scaldare l’acqua mentre si prepara il soffritto per la carbonara. Tagliare a cubetti il pesce spada e il salmone e metterli da parte. In una padella abbastanza capiente mettere dell’olio, le mazzancolle, poco sale e poco pepe e cominciare a far rosolare. Quando le mazzancolle iniziano a friggere, aggiungere il pesce spada e il salmone tagliati precedentemente a cubetti e far soffriggere per qualche secondo a fiamma viva, per poi abbassare al minimo il fuoco sotto la padella aggiungendo due cucchiai di acqua di cottura della pasta. Continuare a far cuocere i tre ingredienti fino alla completa cottura. In un piatto a parte rompere e unire le due uova e il tuorlo per la mantecatura finale. Una volta giunta ad ebollizione l’acqua, buttare gli spaghetti e far cuocere al dente. Successivamente scolare la pasta e aggiungerla al soffritto di pesce nella padella. Versare le uova preparate in precedenza e cominciare a mescolare a fuoco basso. Aggiungere sale e pepe a piacimento e spegnere il fuoco al raggiungimento della legatura dell’uovo con la pasta.

 

Ricetta del ristorante "Il Cucinario" di Cesena (FC).

 

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