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Primi piatti

 

Cavatelli "al Faro"

 

Dosi per
4 persone
Difficoltà
media
Preparazione
1 ora e 25 min

 

 

Ingredienti

 

 PASTA

  250 gr di farina di grano duro  150 gr di farina di grano tenero  1 pizzico di sale  acqua tiepida q.b.  farina di semola q.b.  

 

 CONDIMENTO

  100 gr di calamaretti  100 gr di code di scampi sgusciate  150 gr di vongole  3 cucchiaini di bottarga  1 spicchio d'aglio  1 manciata di prezzemolo  olio extravergine d'oliva q.b.  sale e pepe q.b.  

 

 

Preparazione

 

  1. Pasta: Disporre la farina a fontana sul tavolo, aggiungere dell'acqua fino ad ottenere una pasta elastica, un pizzico di sale e lavorare per almeno 10 minuti. Lasciar riposare per ca. 30 min. Stendere una sfoglia alta ca. 4 mm e tagliarla nel senso del lato più lungo, formando delle strisce da 3 cm di larghezza. Aiutandosi con della farina di semola, per evitare che la sfoglia si attacchi, sovrapporre 4-5 strisce e tagliarle verticalmente per ottenere dei piccoli rettangoli della stessa dimensione. Successivamente prendere ogni rettangolo e, sulla spianatoia, procedere con la "cavatura", ovvero schiacciare e strisciare la pasta con tre dita (come quando si arrotola un foglio di carta e, nel rilasciarlo, lo stesso torna piatto con i bordi curvi)

  2. Condimento: Pulire tutto il pescato, in particolare i calamaretti, dai quali con gli scarti si ricaveranno due tazze di brodo (mettere carapace e quant'altro a bollire con dell'acqua). In una padella capiente soffriggere l'aglio con 4 cucchiai d'olio e, appena imbiondito, unire il pescato (esclusa la bottarga). Prima di aggiungere il brodo per la cottura, salare poco, preparare ed unire del prezzemolo tritato (termine cottura ca. 10-12 min.)

  3. Piatto: Cuocere i cavatelli al dente in una pentola con abbondante acqua salata. Una volta scolati, saltarli direttamente in padella con il pescato e spolverare con la bottarga, continuando a rimestare. Servire subito.

 

Ricetta del "Ristorante Il Faro" di Milano.

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