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Dolci

Cialde artigianali per coni e cestini

 

Dosi per
40 cialde
Difficoltà
facile
Preparazione
15 min

 

 

Ingredienti

 

 500 gr di zucchero  500 gr di burro  500 gr di cioccolato fondente 55%  400 gr di uova 
 100 gr di albume  50 gr di farina “00”  

  

Preparazione

 

In un contenitore, usando uno sbattitore a fruste, miscelare le uova con lo zucchero e, quando sarà completamente disciolto, unire il burro precedentemente fuso a bagnomaria. Unire successivamente la vanillina, l’acqua e per ultima versare a pioggia la farina mescolando molto bene. Usare lo sbattitore a fruste fino a che il composto non risulti fluido. Nel frattempo scaldare una piastra doppia o tostiera elettrica antiaderente a circa 250°, ungerla con un velo di burro fuso, versare mezzo mestolo di preparato e chiudere. Ogni minuto girare il biscotto, che avrà assunto una forma quasi circolare, finché non avrà raggiunto la giusta doratura. Trascorsi ca. 3 min e tolto il biscotto dalla piastra girarlo immediatamente su di un sac à poche, precedentemente riempito di zucchero per renderlo rigido, in modo da dargli la forma conica. Per realizzare la forma di un cestino, prendere il biscotto ancora caldo, appoggiarlo su una coppetta da macedonia e fare leggera pressione utilizzando il fondo di un bicchiere.

 

Ricetta della gelateria "Mister Ciald" di Savigliano (CN).

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