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Secondi piatti

 

Cinghiale al Petite Arvine e ginepro

 

Dosi per
4 persone
Difficoltà
media
Preparazione
3 ore

 

 

Ingredienti

 

  400 gr di carne di cinghiale  1 cipolla  1 sedano  1 carota  1 spicchio d'aglio  4 bacche di ginepro  2 foglie di alloro  mezza bottiglia di Petite Arvine  olio extravergine d'oliva q.b.  

  

 

Preparazione

 

Tagliare la carne a pezzettini e farla soffriggere a secco (in un tegame senza condimento) per togliere l'umore di selvatico. In una pentola fare rosolare uno spicchio d'aglio schiacciato, da togliere prima che scurisca, aggiungere quindi un battutino aromatico fatto con cipolla, sedano, carotina, aglio, alloro e la carne, lasciare insaporire e poi bagnare con il vino bianco. Regolare di sale e pepe e, ad evaporazione del vino, continuare a cuocere dolcemente con il ginepro a pentola coperta continuando ad aggiungere un ramaiolo di brodo fino al termine della cottura. A cottura ultimata la salsa sarà densa e delicata al punto giusto.

 

Ricetta del ristorante "Au Bourg Chez Dédé" di Montjovet (AO).

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