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Primi piatti

 

Cjarsons

 

Dosi per
6 persone
Difficoltà
media
Preparazione
1 ora e 30 min

 

 

Ingredienti

 

RIPIENO

300 gr di spinaci freschi  100 gr di ricotta vaccina  20 gr di prezzemolo  una noce di burro  50 gr di marmellata di prugne • 50 gr di marmellata di fragole • 100 gr di biscotti secchi al burro frullati  un pizzico di cannella  un cucchiaio di cacao amaro  un cucchiaio di uva passa precedentemente ammollata 

 

PASTA

 1 kg di patate  200 gr di farina “00” 1 uovo sale q.b. 

 

CONDIMENTO

 una grattugiata di ricotta affumicata  2 cucchiai di burro nocciola 

 

 

Preparazione

 

  1. Ripieno: lessare velocemente gli spinaci, scolarli e strizzarli in modo da eliminare più acqua possibile. Quando saranno freddi tritarli con il prezzemolo e passarli in padella con il burro. Lasciarli freddare ed aggiungere gli altri ingredienti amalgamandoli per un paio di minuti.

  2. Gnocchi: lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle quando sono ancora calde e poi lasciarle raffreddare. Aggiungere la farina, l’uovo e amalgamare l’impasto, formare dei cilindri, tagliare a pezzi e formare dei dischi di 7 cm di diametro e di 5 mm di spessore. Mettere il ripieno nel centro del disco, chiudendolo a mezza luna e ripiegare le due estremità formando il cappello di Napoleone.

  3. Piatto: lessare i Cjarsons in abbondante acqua salata e scolarli appena vengono a galla, condirli con la ricotta affumicata grattugiata e il burro nocciola.

 

Ricetta del ristorante "Da Piera" di Tavagnacco (UD).

 

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