Primi piatti
Cjarsons
Dosi per
Difficoltà
Preparazione
Ingredienti
RIPIENO
• 300 gr di spinaci freschi • 100 gr di ricotta vaccina • 20 gr di prezzemolo • una noce di burro • 50 gr di marmellata di prugne • 50 gr di marmellata di fragole • 100 gr di biscotti secchi al burro frullati • un pizzico di cannella • un cucchiaio di cacao amaro • un cucchiaio di uva passa precedentemente ammollata •
PASTA
• 1 kg di patate • 200 gr di farina “00” • 1 uovo • sale q.b. •
CONDIMENTO
• una grattugiata di ricotta affumicata • 2 cucchiai di burro nocciola •
Preparazione
Ripieno: lessare velocemente gli spinaci, scolarli e strizzarli in modo da eliminare più acqua possibile. Quando saranno freddi tritarli con il prezzemolo e passarli in padella con il burro. Lasciarli freddare ed aggiungere gli altri ingredienti amalgamandoli per un paio di minuti.
Gnocchi: lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle quando sono ancora calde e poi lasciarle raffreddare. Aggiungere la farina, l’uovo e amalgamare l’impasto, formare dei cilindri, tagliare a pezzi e formare dei dischi di 7 cm di diametro e di 5 mm di spessore. Mettere il ripieno nel centro del disco, chiudendolo a mezza luna e ripiegare le due estremità formando il cappello di Napoleone.
Piatto: lessare i Cjarsons in abbondante acqua salata e scolarli appena vengono a galla, condirli con la ricotta affumicata grattugiata e il burro nocciola.
Ricetta del ristorante "Da Piera" di Tavagnacco (UD).
