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Secondi piatti

 

Controfiletto all'ennese

 

Dosi per
4 persone
Difficoltà
media
Preparazione
20 min

 

 

Ingredienti

  220 gr a persona di trinca di manzo (lombata)  4 cuori di carciofo  8 cipolline borettane  50 gr di guanciale di maiale  20 cc di vino bianco  20 cc di olio di oliva  sale q.b.  mezzo limone  20 gr di farina tipo “00”  1 cucchiaino di aceto balsamico  

 

 

Preparazione 

In una pentola sbollentare i cuori di carciofo in acqua con limone, sale e farina. Mettere nel forno a 220° le cipolline con aceto balsamico per 10 min. Non appena pronti, tagliare i carciofi a spicchi e affettare il guanciale di maiale in piccoli pezzi. A parte soffriggere la trinca in padella, con olio di oliva e sale per 5 min, aggiungere le cipolline, i carciofi, il guanciale di maiale e sfumare con il vino bianco fino a creare una cremina. Versare nel piatto e servire.

 

Ricetta del Ristorante "Centrale" di Enna.

 

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