Secondi piatti
Controfiletto all'ennese
Dosi per
Difficoltà
Preparazione
Ingredienti
• 220 gr a persona di trinca di manzo (lombata) • 4 cuori di carciofo • 8 cipolline borettane • 50 gr di guanciale di maiale • 20 cc di vino bianco • 20 cc di olio di oliva • sale q.b. • mezzo limone • 20 gr di farina tipo “00” • 1 cucchiaino di aceto balsamico •
Preparazione
In una pentola sbollentare i cuori di carciofo in acqua con limone, sale e farina. Mettere nel forno a 220° le cipolline con aceto balsamico per 10 min. Non appena pronti, tagliare i carciofi a spicchi e affettare il guanciale di maiale in piccoli pezzi. A parte soffriggere la trinca in padella, con olio di oliva e sale per 5 min, aggiungere le cipolline, i carciofi, il guanciale di maiale e sfumare con il vino bianco fino a creare una cremina. Versare nel piatto e servire.
Ricetta del Ristorante "Centrale" di Enna.
