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Secondi piatti 

Coratella di agnello

 

Dosi per
4 persone
Difficoltà
alta
Preparazione
3 ore

 

 

Ingredienti

1 kg di coratella (interiora di agnello)  5 cucchiai di olio extravergine d’oliva  3 spicchi d’aglio  ½ limone  1 bicchiere di vino bianco secco  3 mestoli di brodo  una manciata di prezzemolo  sale e pepe q.b.  peperoncino q.b.  basilico q.b.  pepe rosa q.b. 

 

 

Preparazione

Selezionare le interiora di agnello (fegato, polmoni, reni, cuore, budella), lavarle accuratamente una ad una passandole varie volte in acqua, bicarbonato ed aceto. Il budellino va aperto con le forbici e lavato molto bene con acqua ed aceto, viene poi intrecciato per lessarlo e tagliarlo finemente. Dopo aver tagliato ogni parte in una piccola dadolata preparare la padella con 5 cucchiai di olio extravergine e far soffriggere l’aglio (intero o in piccolissimi pezzi), unire la parte grassa della carne e far stemperare, poi aggiungere il resto della carne mano a mano, lasciando per ultimi i budellini precedentemente lessati. Cuocere a fuoco lento per ca. 2 ore, aggiungendo di tanto in tanto il brodo di carne ed il vino, ultimare la cottura con abbondante prezzemolo, peperoncino e succo di limone, salare e pepare a piacere. Impiattare con crescia, impastata con acqua, sale e bicarbonato, cotta nel forno a legna.

 

Ricetta del ristorante "Hosteria del Castello" di Acqualagna (PU).

 

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