Tagliare il carrè di agnello, batterlo leggermente con il palmo della mano. Far ridurre lo sciroppo di amarena e glassare le costolette di agnello precedentemente salate e pepate. Impanare le costolette con farina, uovo e pan grattato. Nel frattempo tagliare a julienne il cavolo cappuccio viola e condirlo con sale, pepe, olio e succo di limone e lasciar marinare. Friggere le costolette in abbondante burro chiarificato. Servire le costolette disponendole sul letto di cavolo cappuccio viola marinato al limone.

 

Ricetta del ristorante "L'Antica Ansa" di Pontelongo (PD).