Secondi piatti
Costolette di agnello glassate all’amarena
con insalatina di cavolo viola marinato al limone
Dosi per
Difficoltà
Preparazione
Ingredienti
• 2 carrè scalzati di agnello neozelandese • sciroppo all’amarena • 4 uova • pan grattato q.b. • farina q.b. • 1 cavolo cappuccio viola • 1 limone • sale e pepe q.b. • olio d’oliva q.b. • burro q.b. •
Preparazione
Tagliare il carrè di agnello, batterlo leggermente con il palmo della mano. Far ridurre lo sciroppo di amarena e glassare le costolette di agnello precedentemente salate e pepate. Impanare le costolette con farina, uovo e pan grattato. Nel frattempo tagliare a julienne il cavolo cappuccio viola e condirlo con sale, pepe, olio e succo di limone e lasciar marinare. Friggere le costolette in abbondante burro chiarificato. Servire le costolette disponendole sul letto di cavolo cappuccio viola marinato al limone.
Ricetta del ristorante "L'Antica Ansa" di Pontelongo (PD).
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