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Secondi piatti

 

Costolette di agnello glassate all’amarena

con insalatina di cavolo viola marinato al limone

 

Dosi per
4 persone
Difficoltà
media
Preparazione
1 ora

 

 

Ingredienti

2 carrè scalzati di agnello neozelandese  sciroppo all’amarena  4 uova  pan grattato q.b.  farina q.b.  1 cavolo cappuccio viola  1 limone  sale e pepe q.b.  olio d’oliva q.b.  burro q.b. 

 

 

Preparazione

Tagliare il carrè di agnello, batterlo leggermente con il palmo della mano. Far ridurre lo sciroppo di amarena e glassare le costolette di agnello precedentemente salate e pepate. Impanare le costolette con farina, uovo e pan grattato. Nel frattempo tagliare a julienne il cavolo cappuccio viola e condirlo con sale, pepe, olio e succo di limone e lasciar marinare. Friggere le costolette in abbondante burro chiarificato. Servire le costolette disponendole sul letto di cavolo cappuccio viola marinato al limone.

 

Ricetta del ristorante "L'Antica Ansa" di Pontelongo (PD).

 

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