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Dolci
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Crema Venexiana
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Ingredienti
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• 1 kg di gelato alla crema • 2 limoni grandi • 1 arancio • 100 gr di crema spalmabile alla nocciola e cacao amaro • 80 gr di arancio candito per variegare •
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Preparazione
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Spremere i limoni fino ad ottenere 20 gr di succo, tagliare dagli stessi ca. 35 gr di scorza (solo parte gialla), unire il tutto alla base di gelato alla crema e frullare col mixer ad immersione, mantecando successivamente nella gelatiera. Estrarre in vaschetta un primo strato di gelato e variegare con la crema nocciola e cacao amaro, poi estrarre un secondo strato e variegare con l’arancio candito. L’ultimo strato di gelato è da variegare con entrambi i prodotti precedenti (prima la crema di nocciola e cacao amaro e poi l’arancio candito). Infine tagliare 2 mezze fette d’arancio e guarnire la vaschetta.
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Ricetta della Gelateria "Polo Nord" di Venezia.