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Secondi piatti

 

Crespelle di saraceno al Casera D.O.P.

 

Dosi per
4 persone
Difficoltà
facile
Preparazione
45 minuti

 

 

Ingredienti

 

CRESPELLE

50 gr di farina bianca • 100 gr di farina di grano saraceno • 4 uova • ½ L di latte ca. • 1 cucchiaino di grappa, sale e noce moscata q.b. 

 

RIPIENO

 ½ L di latte • 50 gr di burro + 100 gr per il soffritto • 50 gr di farina bianca • 150 gr di formaggio Casera D.O.P. tagliato a fettine • 200 gr di mascarpone • 2-3 foglie di salvia • 2 spicchi di aglio • 50 gr di formaggio parmigiano • sale e noce moscata q.b. 

 

 

 

Preparazione

 

  1. In una bacinella unire le farine con le uova e mescolare l’impasto, leggermente, con una frusta, regolando di sale e grattuggiandovi sopra una spolverata di noce moscata. Aggiungere poco alla volta il latte, continuando a mescolare fino ad ottenere una pastella liscia ed omogenea. Se occorre filtrare con un colino. Scaldare a fuoco basso la padella per crêpe o una qualsiasi padella antiaderente sottile, leggermente unta. Versare una piccola quantità di pastella distribuendola uniformemente per formare una crêpe sottile, senza toccare la pastella, ma solamente muovendo la padella. Non appena inizia a dorarsi, girarla e cuocerla per qualche secondo, trasferendola poi su un piatto. Procedere in questo modo con la restante pastella, riponendo una sull’altra le crespelle ottenute.

  2. In una pentola sciogliere il burro, aggiungere la farina ed il latte e portare ad ebollizione formando una besciamella. Unire il mascarpone e il Casera a fettine con l’aggiunta di sale e la noce moscata, mescolando e lasciando cuocere per ca. 10 min a fuoco lento.

  3. Farcire le crespelle con il ripieno ed arrotolarle. Disporre le crespelle su di una pirofila, cospargendole con il parmigiano ed un soffritto precedentemente preparato con il burro, l’aglio e la salvia, quindi gratinatele passandole in forno caldo per qualche minuto.

 

Ricetta del bar trattoria "Orio" di Teglio (SO).

 

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