Dolci
Crostata con crema ubriaca
e pere Martin Sec
Dosi per
Difficoltà
Preparazione
Ingredienti
FROLLA
500 gr di farina “00” • 250 gr di burro freddo a dadini • 250 gr di zucchero semolato • 1 uovo intero e 3 tuorli • scorza di limone q.b.
CREMA
3 tuorli • 150 gr di zucchero semolato • 300 gr di latte • 2 cucchiai di maizena • 1 noce di burro • mezzo bicchiere di Porto
GUARNIZIONE
1 kg di pere Martin Sec • 1 bicchiere di Porto • zucchero di canna q.b.
Preparazione
Amalgamare insieme tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Mettere in frigorifero e far riposare per almeno 2 ore. Foderare una teglia del diametro di circa 27 cm con carta da forno inumidita, rivestirla con la pasta frolla stesa dello spessore di ca. 7-8 mm e rimetterla in frigo.
Scaldare il latte quasi fino ad ebollizione. Montare i tuorli con lo zucchero e aggiungere i due cucchiai di maizena, poi versarli pian piano nel latte caldo e far addensare sul fuoco lento. Lasciar raffreddare la crema e aggiungere il Porto.
Lavare le pere e metterle intere con il picciolo in alto in una casseruola con il bicchiere di Porto, coprendole con un coperchio e lasciandole cuocere per ca. 10 min. Mettere la crema ubriaca fredda nella teglia foderata di pasta frolla e disporre le pere fredde sopra, fino a ricoprire il tutto. Spolverare con zucchero di canna e infornare a 180° per ca. 30 min. Lasciar raffreddare e togliere dallo stampo.
Ricetta del "Bar-Pasticceria Le Fate" di Saluggia (VC).
