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Dolci

 

Crostata con crema ubriaca

e pere Martin Sec

 

Dosi per
8 persone
Difficoltà
media
Preparazione
2 ore ca. (escluso riposo frolla)

 

 

Ingredienti

 

 FROLLA

500 gr di farina “00”  250 gr di burro freddo a dadini  250 gr di zucchero semolato  1 uovo intero e 3 tuorli  scorza di limone q.b.

 

 CREMA

3 tuorli  150 gr di zucchero semolato  300 gr di latte  2 cucchiai di maizena  1 noce di burro  mezzo bicchiere di Porto

 

GUARNIZIONE

1 kg di pere Martin Sec  1 bicchiere di Porto  zucchero di canna q.b.

 

 

Preparazione

 

  1. Amalgamare insieme tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Mettere in frigorifero e far riposare per almeno 2 ore. Foderare una teglia del diametro di circa 27 cm con carta da forno inumidita, rivestirla con la pasta frolla stesa dello spessore di ca. 7-8 mm e rimetterla in frigo.

  2. Scaldare il latte quasi fino ad ebollizione. Montare i tuorli con lo zucchero e aggiungere i due cucchiai di maizena, poi versarli pian piano nel latte caldo e far addensare sul fuoco lento. Lasciar raffreddare la crema e aggiungere il Porto.

  3. Lavare le pere e metterle intere con il picciolo in alto in una casseruola con il bicchiere di Porto, coprendole con un coperchio e lasciandole cuocere per ca. 10 min. Mettere la crema ubriaca fredda nella teglia foderata di pasta frolla e disporre le pere fredde sopra, fino a ricoprire il tutto. Spolverare con zucchero di canna e infornare a 180° per ca. 30 min. Lasciar raffreddare e togliere dallo stampo.

 

Ricetta del "Bar-Pasticceria Le Fate" di Saluggia (VC).

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