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 Dolci

 

Crostata di ricotta

con gocce di cioccolato fondente

 

Dosi per
10 persone
Difficoltà
facile
Preparazione
1 ora

 

 

Ingredienti

 

 FROLLA

500 gr di farina “00”  200 gr di zucchero a velo  250 gr di burro freddo  4 tuorli  la scorza di un limone  un pizzico di sale. 

 

 RIPIENo

500 gr di ricotta vaccina  250 gr di zucchero  70 gr circa di gocce di cioccolato fondente 

 

 

Preparazione

 

  1. setacciare la farina, cui unire un pizzico di sale e il burro tagliato a pezzettini ancora freddo di frigo. Frullare il tutto nella planetaria finché gli elementi non siano ben amalgamati. Unire a questo composto lo zucchero a velo e, successivamente, i tuorli con la buccia del limone. Impastare a mano fino a ottenere un impasto compatto. Un segreto è quello di non lavorare troppo la frolla, altrimenti il calore delle mani potrebbe rovinarla. Una volta pronta, avvolgere la frolla nella pellicola creando un panetto e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

  2. setacciare la ricotta e in seguito unirvi lo zucchero. Amalgamare bene fino a creare un composto omogeneo. Infine aggiungere le gocce di cioccolato fondente.

  3. Stendere la frolla con uno spessore di circa 5 mm. Ritagliare il tondo con cui ricoprire la teglia, tenendo in considerazione anche l’altezza del bordo di circa 1,5 cm. Versare la ricotta impastata e decorare con delle strisce di pasta frolla. Infornare a 180° C per circa 35/40 minuti.

 

Ricetta della pasticceria "Il Pescatore" di Roma.

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