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Dolci

 

Cuba rhum

 

Dosi per
1 kg di gelato
Difficoltà
medio-alta
Preparazione
1 ora

 

 

Ingredienti

 

  1 o 2 uova bio (solo il tuorlo)  20 gr di latte intero bio  45 gr di latte in polvere scremato
 65 gr di panna intera bio  30 gr di cacao  20 gr cioccolato  300 gr di acqua 
 100 gr di torrone con nocciole del Piemonte  rhum bianco q.b. 

 
 

Preparazione

 

Si parte dalla base al cioccolato pastorizzata il giorno precedente con uova, latte, panna, latte in polvere, cacao e cioccolato Valrhona P125. Si unisce alla base al cioccolato il torrone passato nel cutter e una dose di rhum pari al 10% della quantità totale di cioccolato che si vuole utilizzare. Si continua poi a lavorare il tutto nel mantecatore. Infine si procede alla variegatura del gelato in vaschetta, alternandolo al torrone tritato grossolanamente. Il gelato così preparato va lasciato ad una temperatura di -40° C per almeno 15-20 minuti.

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