• 1
  • 2
  • 3

 

 

Dolci

 

Cuba rhum

 

Dosi per
1 kg di gelato
Difficoltà
medio-alta
Preparazione
1 ora

 

 

Ingredienti

 

 • 1 o 2 uova bio (solo il tuorlo) • 20 gr di latte intero bio • 45 gr di latte in polvere scremato •
• 65 gr di panna intera bio • 30 gr di cacao • 20 gr cioccolato • 300 gr di acqua •
• 100 gr di torrone con nocciole del Piemonte • rhum bianco q.b. •

 
 

Preparazione

 

Si parte dalla base al cioccolato pastorizzata il giorno precedente con uova, latte, panna, latte in polvere, cacao e cioccolato Valrhona P125. Si unisce alla base al cioccolato il torrone passato nel cutter e una dose di rhum pari al 10% della quantità totale di cioccolato che si vuole utilizzare. Si continua poi a lavorare il tutto nel mantecatore. Infine si procede alla variegatura del gelato in vaschetta, alternandolo al torrone tritato grossolanamente. Il gelato così preparato va lasciato ad una temperatura di -40° C per almeno 15-20 minuti.

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