Si parte dalla base al cioccolato pastorizzata il giorno precedente con uova, latte, panna, latte in polvere, cacao e cioccolato Valrhona P125. Si unisce alla base al cioccolato il torrone passato nel cutter e una dose di rhum pari al 10% della quantità totale di cioccolato che si vuole utilizzare. Si continua poi a lavorare il tutto nel mantecatore. Infine si procede alla variegatura del gelato in vaschetta, alternandolo al torrone tritato grossolanamente. Il gelato così preparato va lasciato ad una temperatura di -40° C per almeno 15-20 minuti.

Ricetta della "Gelateria Gelandia" di Oleggio (NO).