Dolci
Cuba rhum
Dosi per
Difficoltà
Preparazione
Ingredienti
• 1 o 2 uova bio (solo il tuorlo) • 20 gr di latte intero bio • 45 gr di latte in polvere scremato •
• 65 gr di panna intera bio • 30 gr di cacao • 20 gr cioccolato • 300 gr di acqua •
• 100 gr di torrone con nocciole del Piemonte • rhum bianco q.b. •
Preparazione
Si parte dalla base al cioccolato pastorizzata il giorno precedente con uova, latte, panna, latte in polvere, cacao e cioccolato Valrhona P125. Si unisce alla base al cioccolato il torrone passato nel cutter e una dose di rhum pari al 10% della quantità totale di cioccolato che si vuole utilizzare. Si continua poi a lavorare il tutto nel mantecatore. Infine si procede alla variegatura del gelato in vaschetta, alternandolo al torrone tritato grossolanamente. Il gelato così preparato va lasciato ad una temperatura di -40° C per almeno 15-20 minuti.
Ricetta della "Gelateria Gelandia" di Oleggio (NO).
