Primi piatti
Curzùl al ragù di castrato
Dosi per
Difficoltà
Preparazione
Ingredienti
Pasta
• 4 uova • 400 gr di farina “00” •
Condimento
• 400 gr di spalla di castrato • 2 spicchi aglio • 1 rametto di rosmarino • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro • ½ bicchiere di vino bianco • olio extravergine di oliva q.b. • sale e pepe q.b. • brodo di carne q.b. •
Preparazione
Pasta: disporre la farina a fontana, rompere al centro le uova, impastare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo, tirare la pasta con il mattarello dello spessore di ca. 3 mm. Arrotolarla su se stessa e tagliare della larghezza di 3 mm. Srotolarla e lasciare asciugare per qualche minuto.
Salsa: rosolare aglio e rosmarino in un tegame con olio extravergine per qualche minuto, poi togliere i gusti e aggiungere il castrato disossato tagliato a dadini di media grandezza, rosolare, bagnare con vino bianco, salare e pepare. Una volta evaporato coprire per metà con il brodo di carne mescolando di tanto in tanto, aggiungere il concentrato di pomodoro e lasciare cuocere fino a quando la carne sarà diventata tenera. Aggiungere brodo se necessario. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolare, aggiungere il ragù e saltare in padella con un filo d’olio. Servire su piatto di portata ben caldo.
Ricetta del ristorante "La Cantina di Sarna" di Faenza (RA).
