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Primi piatti

 

Delizie del Gotha

 

Dosi per
4 persone
Difficoltà
media
Preparazione
1 ora ca.

 

 

Ingredienti

Pasta

 4 uova medie  400 gr di farina  un pizzico di sale  

 

RIPIENO

300 gr di petto di pollo  200 gr di ricotta di mucca  1 peperone rosso piccolo (cotto in forno, pelato e privato dei semi)  1 cucchiaio di senape di Dijon  1 cipolla  olio EVO q.b.  sale e pepe q.b.  brandy q.b. 

 

SALSA

prosciutto crudo q.b.  burro q.b.  1 cucchiaio di demi-glace  pepe rosa in bacche q.b. 

 

 

Preparazione

  1. Pasta: impastare gli ingredienti con il solito procedimento e far riposare per 1 ora.

  2. Ripieno: tagliare a julienne la cipolla e farla rosolare con un goccio di olio EVO in una padella, aggiungervi il pollo tagliato a pezzi non troppo grandi e continuare la rosolatura. Sfumare poi con un goccio di brandy, far evaporare e aggiungervi il peperone tagliato a filetti, la senape e regolare di sale e pepe. Quando il composto sarà freddo passarlo per due volte al tritacarne fino e incorporarvi la ricotta setacciata.

  3. Piatto: stendere la sfoglia sottile e ricavare dei quadrati da 6 x 6 cm, porvi al centro con l’aiuto di un sac à poche un po’ di ripieno, unire le quattro punte verso il centro ottenendo un fagottino. Cuocere in abbondante acqua salata e condire con una salsa ottenuta rosolando un po’ di prosciutto crudo tagliato a listarelle in una noce di burro assieme ad una cucchiaiata di demi-glace (da far ridurre), con l’aggiunta di qualche bacca di pepe rosa.

 

Ricetta del ristorante "Il Gotha" di Frazione Funo, Argelato (BO).

 

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