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Secondi piatti
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Faraona al tegame
con olive nostrane
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Ingredienti
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 • 1 faraona a pezzi • 2 mazzetti di salvia fresca • 4 spicchi d’aglio in camicia • 2 cipollotti • 3 fettine di guanciale (facoltativo) • 1 peperoncino • olio extravergine di oliva q.b. • 1 bicchiere di vino bianco • sale e pepe q.b. •Â
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Preparazione
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Farsi preparare dal macellaio una faraona ben pulita e tagliata a pezzi di media grandezza. Procurarsi un tegame in alluminio pesante, adagiarvi la faraona e farla sobbollire a fuoco lento ed incoperchiata per togliere la prima acqua di cottura (miglioreranno sapore e profumo). Scvolata l’acqua, aggiungere direttamente, senza soffriggere, le fettine di guanciale, l’aglio, i cipollotti tritati, il peperoncino ed olio extravergine di oliva in discreta quantità , ricordandosi di regolare di sale e pepe. Dopo ca. 30 min di cottura a fuoco medio, ravvivare la fiamma, aggiungere le olive nostrane ed irrorare con un generoso bicchiere di vino bianco per ultimarne la cottura. Servire con 2 fettine di pane tostato.
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Ricetta della "Trattoria del Conte" di Orvieto (TR).