1. Dopo aver lavato le verdure, sminuzzare il cavolo togliendo la costa e farlo bollire in 2 L di acqua salata per 15 min con alcune listelle di porro. A parte preparate un soffritto con porro a listelle, carota tritata e guanciale sminuzzato, un pizzico di sale ed il pomodoro passato. Quando il soffritto sarà imbiondito aggiungetelo nel tegame dove avete il cavolo cotto, fate bollire per altri 10 min unendo i fagioli. Infine aggiungete pian piano la farina di mais mescolando con una frusta. Cuocete ancora per 15 min, impiattate e servite.

2. Consigli: una volta fredda tagliate a tocchetti la farinata e saltatela in padella con olio evo, esalterete così i profumi delle verdure.

 

Ricetta della "Gastronomia Luca" di Scarperia e San Piero (FI).