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Primi piatti

 

Fettuccine al Negramaro con astice

 

Dosi per
2 persone
Difficoltà
media
Preparazione
1 ora e 15 min

 

 

Ingredienti

 

 PASTA

 200 gr di farina  2 uova  80 cl di vino Negramaro  sale q.b. 

 

 SALSA

 1 astice intero da dividere a metà  100 gr di passata di pomodoro  1 bicchiere di vino bianco  olio extravergine di oliva e sale q.b.  15 pomodorini ciliegini tagliati a metà  
• prezzemolo riccio q.b. 

 

 

Preparazione

 

  1. Impastare con cura la farina, le uova e un pizzico di sale fino ad ottenere un impasto di consistenza soda e con la superficie lucida. Mettere a bollire il vino Negramaro fino ad ottenere una riduzione molto densa e facendo attenzione a non bruciarlo, aggiungere la riduzione di Negramaro nell’impasto preparato e lasciar riposare 2 ore l’impasto in frigo. Tirare la sfoglia e tagliare le fettuccine della misura desiderata.

  2. In una padella bella ampia far imbiondire uno spicchio di aglio con un po’ d’olio, far rosolare metà astice e sfumare con il vino bianco, aggiungere un po’ di pomodorini pachino tagliati a metà e la passata, lasciare cuocere per 7-8 min con un coperchio, girare di tanto in tanto e aggiustare di sale, cuocere in abbondante acqua salata le fettuccine, scolarle e saltarle in padella cercando di non rovinare l’astice, far assorbire il sughetto aggiungere un filo d’olio, impiattare e decorare con del prezzemolo riccio.

 

Ricetta del ristorante "Al Dattero" di La Spezia.

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