Primi piatti
Fettuccine al ragù di coniglio
della locanda
Dosi per
Difficoltà
Preparazione
Ingredienti
Pasta
• 4 uova • 400 gr di farina “00” •
SALSA
• 300 gr di coniglio • 100 gr di pomodori secchi • 6 pomodori pachino • 100 gr di olive nere di Gaeta • 1 spicchio di aglio • cipolla tritata q.b. • salvia q.b. • rosmarino q.b. • prezzemolo q.b. • sale e pepe nero q.b. • olio EVO q.b. •
Preparazione
Pasta: preparare la pasta secondo il metodo classico ed impastare a mano per ca. 15 minuti. Quando l’impasto sarà pronto avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Dopodiché infarinare l’impasto e tirarlo con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia da arrotolare su se stessa per tagliarla poi ad uno spessore di circa 6 mm.
Ripieno: aggiungere in una casseruola l’olio EVO ed uno spicchio di aglio, fare soffriggere ed aggiungere la carne di coniglio sminuzzata. A questo punto aggiungere la cipolla tritata, il rosmarino, la salvia e lasciare insaporire a fiamma bassa facendo cuocere il tutto per circa 15 minuti. Aggiungere le olive nere di Gaeta ed i pomodori secchi tagliati a pezzetti e lasciare cuocere per altri 10 minuti. A cottura quasi ultimata aggiungere i pomodori pachino tagliati a cubetti, il prezzemolo finemente tritato, una spolverata di pepe ed il sale q.b.
Piatto: lessare le fettuccine in acqua bollente e salata, scolarle ed aggiungerle al ragù di coniglio saltandole in padella al fine di amalgamare ed insaporire al meglio il piatto.
Ricetta del ristorante "La Locanda dei Sapori" di Frosinone.
