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Primi piatti

 

Fettuccine con broccolo fiolaro,

lardo croccante e ricotta affumicata

 

Dosi per
5 persone
Difficoltà
media
Preparazione
1 ora e 30 minuti

 

 

Ingredienti

 

Pasta

400 gr di farina  4 uova  

 

Condimento

1 broccolo fiolaro  1 cipolla piccola  3 spicchi d’aglio  3 fette di lardo (spesse 1 cm e lunghe 20 cm)  ricotta affumicata q.b.  olio extravergine d’oliva q.b.  sale e pepe q.b. 

 

 

Preparazione

 

  1. Pasta: impastare farina e uova assieme fino ad ottenere un impasto omogeneo.

  2. Condimento: pulire e lavare il broccolo fiolaro tagliandolo a pezzi lunghi ca. 3-4 cm, avendo cura di eliminare la parte finale del gambo perché troppo dura. A questo punto sbianchire in acqua bollente e salata il broccolo per 4-5 minuti e scolare. Preparare un trito con cipolla e aglio e farli soffriggere con dell’olio bollente avendo cura di non bruciarli. Quando il soffritto inizia ad imbiondire, aggiungere il broccolo e cuocere lentamente con un pizzico di sale e pepe. A parte tagliare il lardo a strisce larghe 5mm e metterlo in un tegamino cuocendolo a fuoco moderato, affinché prenda un colore dorato e sprigioni un'aroma invitante e saporito (attenzione, non deve bruciare ma solo prendere colore e croccantezza);

  3. Piatto: stendere la sfoglia e tagliarla della misura di fettuccine larghe 1,5- 2 cm. Sbollentarle in abbondante acqua salata per 8 min a seconda dello spessore e, a cottura ultimata, spadellarle con il broccolo cotto. Servire la pasta condita nei piatti avendo cura di posizionare il broccolo in bella vista. Con un cucchiaio, cospargere i pezzettini di lardo sopra la pasta aggiungendo poco grasso di cottura e grattugiarvi la ricotta affumicata sopra (grattugia a buchi larghi). Servire fumante.

 

Ricetta dell' "Osteria Fiorluce" di Camisano Vicentino (VI).

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