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Secondi piatti

 

Filettini di maiale al ristretto di Franciacorta 

con spinacini dolci e pancetta croccante

 

Dosi per
4 persone
Difficoltà
media
Preparazione
30 min

 

 

Ingredienti

 

800 gr di filetto di maiale 40 gr di pancetta stesa 1 dl di Franciacorta Brut "Antica Cantina Fratta" olio extravergine d'oliva q.b. burro q.b. 1 mestolino di brodo vegetale spinacini q.b. 10 scalogni ristretto di aceto balsamico q.b. sale e pepe q.b.

 

 

Preparazione

  1. Pulire il filetto di maiale in modo da ottenere un pezzo completamente magro. Dividerlo in 4 medaglioni, avvolgerli nella pancetta, salare e pepare e rosolarli in una padella antiaderente. Aggiungere poi una noce di burro, rosolare ancora qualche minuto e, a cottura, sfumare con un bicchiere di Franciacorta brut “Antica Cantina Fratta”.

  2. In una padellina rosolare gli scalogni spellati con un filo d’olio e burro. Aggiungere un poco di brodo vegetale e lasciare ammorbidire per qualche minuto, regolando di sale e pepe quanto basta.

  3. Mettere al centro del piatto alcune foglioline di spinacini, apoggiare i filettini e nappare con il fondo di cottura posizionando delle fettine di pancetta, precedentemente essiccate in forno o in una padellina antiaderente, infine guarnire con goccie di ristretto di aceto balsamico.

 

Ricetta del ristorante "Hostaria Uva Rara" di Monticelli Brusati (BS).

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